通过光学仪器测定豆浆浓度, 当豆浆浓度小于5.5%时, 腐竹的产率和成膜速度随着豆浆浓度的增加而增加, 当豆浆浓度大于5.5%时, 腐竹的产率和成膜速度反而随着豆浆浓度增加而降低, 同时腐竹的品质也有所下降. 控制豆浆浓度为5.5%, 腐竹的产率随浆液深度的增加而增大, 腐竹的品质交好.

豆浆浓度对腐竹产率和品质的影响

豆 浆是一种复杂的分散体系, 含有大量蛋白质和脂肪以及少量无机盐和糖类, 其中对豆浆性质起决定作用的是蛋白质胶体, 在低浓度时, 蛋白质含量较低, 蛋白含量饿 多少决定了单位体积豆浆的腐竹产量高低, 所以豆浆浓度增大, 蛋白含量变大, 产率也随着增大. 但当浓度增大到一定值后, 随着豆浆表面水分的蒸发, 特别是在后 期, 豆浆进一步浓缩, 豆浆内离子强度显著增大, 抑制了大豆蛋白的解离作用, 大豆蛋白也就无法神展开, 在豆浆表层就不能形成蛋白质网络结构, 从而也就无法成 膜, 最终导致产率降低, 大大影响产期和豆浆质量问题. 这种现象在豆浆浓度为11.5%时表现的更为明显, 最终导致无法形成 腐竹.

豆浆浓度计是根据豆浆浓度与折射率的对应关系而设计的光学仪器, 可测量豆汁浓度 (0-20%) 和豆浆的糖度 (0-32%) , 产品测量准确, 操作简单, 数字显示 豆浆浓度 数据, 自动温度补偿, 经济实用, 可以方便的控制豆浆的味道以及甜度, 是豆制品加工行业以及食堂 , 豆浆厂, 饭店餐厅的必备工具.

本仪器是精密光学仪器, 在使用和保养中应注意以下事项:

1.在使用中必须细心谨慎, 严格按说明使用, 不得任意松动仪器各连接部分.

2.使用完毕后, 可以直接放入水中清洗, 并且干净软布搽拭, 对于光学棱镜表面, 不应碰花或者划花.

3.仪器应放于干燥, 无腐蚀气体的地方保管.

4.仪器售后维修, 避免零备件丢.

ATAGO(爱拓)豆浆浓度计成功应用的案例:

广州市花都区梯面花泉豆类食品厂

四川徽记豆匠 食品有限公司
永和大王 连锁店

南宁新食记 食品有限公司

博罗县浮仙罗浮山特产有限公司
广东开平味事达 (集团) 股份有限公司

山西漪汾饮料食品有限公司 等等