Kuenchong
Kuenchong
生成过程
1. 人工取蛹 蜂房采回后用尼龙纱网将其围裹, 然后在烟雾中熏2分钟~5分钟, 以驱除躲藏在蜂房内的个别蜇人成蜂. 熏后解开纱网除去蜂房表面上的泥土, 残渣, 树皮等杂质. 人工取蛹方法主要有2种: 一种是用小夹子撤去蛹口壁膜, 将蛹及幼虫从蜂房内逐个取出, 另一种是将蜂房口朝下在明火中烧1分钟~3分钟, 使蛹口壁膜烧光并露出蛹头, 再用手轻轻振拍盖使蛹及幼虫从房中脱落出来, 个别不能剥脱的再用小夹子夹取. 蜂蛹取出后置于干净的竹箕或盆中. 2. 盐水焯烫 将菜锅洗净, 倒入适量水并投入少量食盐, 盐水浓度为2.5%~3.3%, 然后 蜂蛹将水烧开, 把剥出的蜂蛹, 幼虫放入沸水中焯3分钟~5分钟. 如锅小蛹多可分次进行. 焯后捞出沥干, 薄摊于竹箕上. 3. 晾 (烘) 干 经过沸水焯后的蜂蛹要及时沥干水分, 薄摊于竹箕上置阳光下晾晒. 如遇阴雨天可用火烘干, 蛹体含水量应控制在14%以下. 也可在晾 (烘) 干的基础上用菜油炸二三分钟后捞出沥干, 使蜂蛹的外观色泽更为光滑油亮. 4. 包装 经过干制加工后的蜂蛹, 包装前还需除去粉末及碎片, 使体形完整, 大小干瘪一致. 选用符合食品卫生标准的食品袋, 按500克, 250克, 125克的规格包装. 内袋应密封不透气, 贴上加工日期, 放置干燥处贮存或上市销售. 蜂蛹加工按照采摘→取蛹→水焯→晾干 (烘干) →包装等加工工艺, 能够保证其加工质量, 方法简便, 操作容易, 贮藏期可达6个月以上.怎幺辨别蜂蛹的好坏?
经过干制加工后的蜂蛹, 包装前还需除去粉末及碎片, 使体形完整, 大小干瘪一致. 选用符合食品卫生标准的食品袋, 按500克, 250克, 125克的规格包装. 内袋应密封不透气, 贴上加工日期, 放置干燥处贮存或上市销售.
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