英文名称: Curdlan
其他名称: 可得然胶; 热凝胶
CAS号: 54724-00-4
级别: Biotech grade
胶体特性: 具有保水性, 耐热性, 耐冷冻性等
胶体强度: : 可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高. 另外, 胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提高
性状: 粉末. 不溶于水, 也不溶于大部分有机溶剂, 但能溶于NaOH等碱性溶液. 可得然胶形成的胶体按其性质可分为热可逆性和高度胶体. 把可得然胶的水分散液加热到约55℃~65℃后再降温至约40℃以下, 就能形成热可逆性的低度胶体. 当这种低度胶体再被加热到约60℃时, 能恢复到原有的水分散液状态. 把可得然胶的水分散液加热到约80℃以上时, 就能形成强固的热不可逆性的高度胶体
用途: 科研, 实验. 一种食品添加剂, 具有加热凝胶化的独特性, 工业上主要应用于面类食品, 水产加工, 肉类食品加工 (香肠, 火腿肉.) ,豆腐加工, 果冻制作等方面.
保存: 2~8℃, 保质期3年