多肽是α- 氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物, 它也是蛋白质水解的中间产物.

生物活性肽是蛋白质中25个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性, 环形结构的不同肽类的总称, 是源于蛋白质的多功能化合物. 活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能, 易消化吸收, 有促进免疫, 激素调节, 抗菌, 抗病毒, 降血压, 降血脂等作用, 食用安全性极高, 是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子.

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